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菜谱大全、菜谱家常菜做法大全

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大众菜谱网囊括了全国各地、各种口味、各种风情的最美味、最火爆、最受欢迎的家常菜谱、特色菜谱等菜谱大全，通过这里的每一道菜谱你可以在家中尽情的做出属于自己的拿手好菜！

大众菜谱（Popular menu）

一、网站概述

1. ​​基本信息​​
   • ​​中文名​​：大众菜谱
   • ​​外文名​​：Popular menu
   • ​​类型​​：餐饮类网站
   • ​​创建时间​​：2010年2月
   • ​​定位​​：专注于家常菜谱、地方小吃及家庭烹饪技巧的专业平台。
2. ​​核心功能​​
   • 提供简单、易做、适合家庭制作的食谱。
   • 内容按 ​​图片、用料、做法​​ 结构化展示，便于查询参考。
   • 涵盖 ​​美食视频、烹饪技巧、营养知识、生活常识​​ 等延伸内容。
3. ​​栏目分类​​
   主要栏目包括：家常菜、凉拌菜、素食、汤粥、蛋类、肉类、鱼类、禽类、厨房百科、茶余饭后（饮食文化）、营养饮食等。

二、中国菜系体系

1. ​​八大菜系​​
   • ​​传统分类​​：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
   • ​​扩展分类​​：加入京菜、鄂菜形成“十大菜系”。
2. ​​菜系特点与代表菜​​
   • ​​鲁菜​​（八大菜系之首）：
     • 特点：注重葱蒜调味，擅长海鲜、汤菜及动物内脏。
     • 代表菜：糖醋黄河鲤鱼、油爆大哈、红烧海螺。
     • 历史渊源：源于春秋战国，依托山东丰富物产（如胶州白菜、莱芜生姜）。
   • ​​川菜​​：
     • 特点：“一菜一格，百菜百味”，以麻辣、鱼香等复合味型著称。
     • 技法：小炒、干煸、水煮等，讲究刀工与火候。
     • 代表菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、麻婆豆腐。
   • ​​苏菜​​：
     • 流派：扬州、苏州、南京风味。
     • 特点：炖焖煨技法，原汁原味，如清炖蟹粉狮子头。
   • ​​粤菜​​：
     • 流派：广州菜、潮州菜、东江菜。
     • 特点：清淡鲜嫩，擅长煎炸烩炖，代表菜如烧乳猪、盐焗鸡。
   • ​​其他菜系​​：
     • ​​闽菜​​：以福州菜为代表，喜甜酸调味，名菜佛跳墙、荔枝肉。
     • ​​湘菜​​：香辣为主，代表菜红煨鱼翅、剁椒鱼头。
     • ​​徽菜​​：重火工，以火腿提鲜，如符离集烧鸡。
3. ​​其他地方菜系​​
   • ​​京菜​​：融合鲁菜与满族小吃（如艾窝窝、烤鸭）。
   • ​​鄂菜​​：突出淡水鱼鲜，如清蒸武昌鱼。
   • ​​沪菜（本帮菜）​​：浓油赤酱，代表有红烧鮰鱼、酱鸭。
   • ​​豫菜​​：中原风味，讲究“中与和”，如鲤鱼焙面。

三、经典菜谱示例

1. ​​鲁菜​​：
   • ​​糖醋鲤鱼​​：黄河鲤鱼炸至酥脆，浇糖醋汁，体现鲁菜酸甜口味。
2. ​​川菜​​：
   • ​​水煮鱼​​：草鱼片配豆芽，以花椒、干辣椒炝香，突出麻辣鲜香。
3. ​​粤菜​​：
   • ​​冬瓜盅​​：冬瓜挖空炖入高汤与食材，清淡养生。
4. ​​沪菜​​：
   • ​​红烧甩水​​：青鱼尾浓油赤酱烧制，典型本帮技法。
5. ​​特色小吃​​：
   • ​​沙县小吃​​：扁肉、拌面、蒸饺，以经济实惠著称。
   • ​​陕西泡馍​​：馍掰碎与羊肉汤同煮，配糖蒜、辣酱。

四、烹饪技法与特色

1. ​​通用技巧​​
   • ​​刀工​​：如川菜要求“切丝如发”，淮扬菜文思豆腐展现极致刀工。
   • ​​火候​​：鲁菜爆炒需旺火快熟，徽菜炖煮讲究慢火入味。
2. ​​调味特色​​
   • ​​川菜​​：郫县豆瓣、泡椒、花椒构建复合味型。
   • ​​闽菜​​：红糟、沙茶酱赋予独特风味。
3. ​​地方差异​​
   • 同是辣味：川菜麻辣、湘菜酸辣、赣菜鲜辣。
   • 同是甜味：苏菜清淡、沪菜浓甜、闽菜酸甜。

五、文化与历史背景

1. ​​饮食文化​​
   • 鲁菜受儒家“食不厌精”影响，讲究礼仪与精细。
   • 川菜融合巴蜀“尚滋味”传统，适应潮湿气候。
2. ​​物产关联​​
   • 沿海菜系（粤、闽）多海鲜，山区（徽、湘）重山珍野味。

总结

大众菜谱网以实用性为核心，系统整合了中国各大菜系的历史、技法及代表菜品，同时提供家常化改编的食谱。内容涵盖从高端宴席菜（如佛跳墙）到街头小吃（如辣子田螺），兼具文化深度与操作指导性，是家庭烹饪与饮食文化研究的综合性资源平台。